Après sa création en Région des Pays de Loire, la compagnie s'installe à Coutures (82) en Région Midi-Pyrénées pendant l'été 1994. D’autre part l’Arène Théâtre a organisé et produit de 1993 à 2000 le Festival du Haut Adour à Beaudéan dans les Hautes-Pyrénées. En 1999, elle coproduit avec le Théâtre du Pavé, “Des journées entières dans les arbres” de Duras. En mai  2001, l’Arène Théâtre en coproduction avec le Théâtre de la Digue a présenté, le spectacle “Les Rois” au Musée des Abattoirs de Toulouse, Espace d’Art Moderne et Contemporain : premier événement théâtral au Musée des Abattoirs.
La compagnie effectue son travail de création et de diffusion théâtrales dans le département du Tarn-et-Garonne et assure diverses actions culturelles en milieu rural sur le secteur de Castelsarrasin/Moissac. Les productions de l’Arène Théâtre sont largement diffusées en Midi-Pyrénées et souvent jouées lors de série de représentations à Toulouse.
L'activité principale de l'Arène Théâtre est la création théâtrale à partir d’auteurs contemporains ou classiques. A partir de textes très variés (pièce, roman, poésie…), Eric Sanjou poursuit ses recherches de nouvelles formes théâtrales et scénographiques, et réunit autour de ses projets différentes équipes de comédiens professionnels. Lors des dernières créations de la compagnie, il collabore avec Mathieu Hornain pour la création de son (environnement sonore, musiques, son direct…) et Matthieu Mailhé pour la création visuelle (projections, vidéo, « lumière/vidéo »…).
Depuis 2006, elle organise et produit début septembre sur son lieu de travail le Festival les Décousues (théâtre, musique, vidéo…). Elle y a inauguré en 2009 un nouveau lieu de plein air : "L'Arène". La Cie participe à différents évènementiels : Elle propose les Nuits de l'Abbaye de Belleperche depuis 2006, elle a créé spectcales et lectures pour le Festival de la Voix à Moissac, le Festival Lettres d'Automne…

Eric Sanjou, Animateur et metteur en scène de la compagnie Arène Théâtre, mène parallèlement, depuis 1988, une activité de metteur en scène, comédien et scénographe.
Il a conçu une trentaine de scénographies pour le Théâtre du Matin, le Théâtre du Galion, l'Equipe de Réalisation, la Compagnie du Noyau, le Théâtre Pivoine, Le Théâtre du Pavé... Pour le Théâtre du Galion, il a mis en scène : “Argos” d’après Sartre, “Yerma/Lorca”, “Le Chant du Coq/Fin de Programme” de J.L. Bourdon, “Les Rois” de Cortazar. Il a aussi créé des installations scénographiques pour divers événements : Musée de la Roche sur Yon, Festival "La Roche aux Contes", Concerts... Il a créé les costumes d'une quinzaine de spectacles (en dehors de ses propres productions). Intervenant dans les classes d’option Art Dramatique, il assure régulièrement un travail pédagogique lors de stages et dans divers ateliers.